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23 fév

Risotto aux Truffes Noires

         Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement ou 4 personnes en plat principal.

  • 30 g de beurre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • Riz Arborio (riz pour risotto)
  • 1 verre de vin blanc (25 cl)
  • 50 cl de bouillon (eau + bouillon de cube légume)
  • 1 brin de cèleri
  • Pancetta (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de Mascarpone ou crème fraiche.
  • 50g Jus de Truffe extra
  • 90 g de truffes fraiches Tuber Melanosporum découpées en lamelles ou
  • 100 g de Pelures de Truffes Tuber Melanosporum en conserve.

Préparation :

Préparer le bouillon dans une casserole : eau + bouillon de cube + le brin de cèleri.

Réserver au chaud.

Peler et hacher finement les échalotes. Les faire suer dans une poêle avec un peu d’huile et un peu de beurre quelques minutes en remuant.

Avant coloration, ajouter la totalité du riz arborio et l’enrober du reste de matière grasse (huile +beurre).

Laisser cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le riz soit translucide. Ajouter alors le verre de vin blanc, l’ail en chemise (et la pancetta). Ne pas cesser de remuer jusqu’à totale évaporation du vin.

Incorporer louche après louche le bouillon. Laisser au riz le temps d’absorber le liquide tout en remuant et renouveler l’opération le temps nécessaire. Gouter le riz au bout de 17 minutes et ajuster le temps de cuisson et l’ajout de bouillon en fonction de la texture souhaitée.

Au terme de la cuisson, incorporer le mascarpone ou la crème fraiche, puis le jus de truffe, et les lamelles de truffes fraiches ou en conserve.

Réserver au chaud quelques minutes puis server le risotto.

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